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漫談健康飲食

今天是2021年1118日(星期四)，板橋的清晨下著絲絲細雨，我在作早餐的時候，窗外下著細雨夾著涼風陣陣吹來，這樣的天氣型態極容易不知覺的著涼，特別是爬山的時候；所以，和太座用餐時，我建議今天爬山暫停，餐後各自作自己的事。而家裡準備一台練習自行車很好，在面對雨天或不宜戶外運動的時候，可以自己在家裡騎練習自行車，通常騎個二十分鐘，保證是汗流浹背，對健康極有幫助。

最近，不少名人、政治人物、明星、歌星殞落，許多年紀並不是很年長就結束此生，除了讓人不勝唏噓之外，究其根本原因還是在於飲食習慣所導致。要知道，人身體會生病，百分之九十以上都是因為吃所導致；除了吃進不清潔、不衛生、富含化學物質、奇怪的添加物之外，喝太多酒、喝太多種酒、吃的量太多、吃太油膩、吃太營養了等等。使得肝臟、胃腸、膽囊、胰臟、血管、免疫力、乃至皮膚等等都承受不了之後。最後，身體只得以罷工、停工以結束寶貴的生命。

我很感恩，在新冠疫情席捲全球來臨之前，已經開始自己料理三餐；我們家這些年來，由太座負責買菜，炒菜的責任由我一肩挑起。我經由佛法的「信、願、行、證」的過程，我和太座的體質，獲得了全面的改善；所謂「信」，就是確信完全自己處裡三餐，可以改善我們的健康。所謂「願」，就是發大願，要堅持不懈、持之以恆。所謂「行」，就是堅持實事以對，努力去做；這其實不容易的，每天清晨四時起床，先燒一壺熱騰騰的開水泡好茶，作為和太座早餐、爬山時所需的水分。接著熱飯、順便蒸兩個蒸蛋，一般我會再炒兩至三個菜；特別值得一提的是，我所炒的三餐菜是全素菜，只有早餐會為太座炒些雞肉，因為她聽從營養師的指導，老人要健康一定要吃肉。所謂「證」的結果，這兩年多來我吃全素的結果，體質不但沒有受到缺少肉的影響，反而體力狀況更顯健康，而肌力更毫無軟弱無力之感。另外，在午餐時我都會在菜裡添加堅果，一般堅果包括核桃、腰果、杏仁、夏威夷果等等，從店家買來雖然都可以食用，可是這些堅果都有可能會有黃麴毒素；所以，我一定要炒過或是加在菜餚裡一起炒了食用。冬天已到，中餐偶而也會炒些花生，搭配30CC的58°金門高粱酒暖身。我要特別提供意見的是，中午午餐我們用餐時間是11時，晚餐通常在1700時；而一周七天裡，我經常有三至四天是不吃晚餐的。因為，晚餐與我們的健康有著極為密切的關係。最近有篇談晚餐與健康的文章，極為重要，潔明摘要點提供大家參考：

晚餐四分之一的量是維持生命，四分之三的量是維持醫生的生計！國內外專家研究發現，很多疾病發生的原因之一，都是來自晚上不良的飲食習慣，晚餐吃錯了，疾病就會上身：90％的胖子緣於晚餐吃的太好與太多；晚餐過飽，經常刺激胰島素大量分泌，造成胰島素的負擔加重，進而加速老化；晚餐若吃過飽，蛋白質食物無法完全被消化，在腸道細菌的作用下，會産生有毒物質；晚餐太晚吃，當排鈣尖峰期到來時，通常已進入睡眠中，尿液滯留在輸尿管、膀胱、尿道等尿路中，不能在及時排出體外，致使尿中鈣不斷增加，容易沉積下來形成小晶體，長期累積就擴大形成結石。晚餐吃高蛋白、高油脂、高熱量進食，會刺激肝臟製造低密和極低密度脂蛋白，三酸甘油酯也容易上升，造成高血脂症。晚餐若偏葷食，睡眠時的血流速度減緩，大量血脂會沉積在血管壁上，進而引起細小動脉更收縮，外周血管阻力增高，易造成血壓猛然上升，更會加速全身小動脈的硬化。晚餐飲食若偏高油脂、高熱量，會引起膽固醇增高，並在動脈壁堆積，成爲誘發動脈硬化和心臟病的一大原因。晚餐如果暴飲暴食，加上飲酒，容易誘發急性胰臟炎，甚至使人在睡眠中休克、猝死。長期晚餐吃太飽，睡覺時胃腸及附近的的肝膽、胰臟等器官仍在運作中，會使得腦部不能休息，並且腦部的血液供應也會不足，進而會影響腦細胞的正常代謝，加速腦部老化。

綜上分析結果，潔明獲得確切的證明，那就是三餐用餐：早餐要吃好；中餐要吃飽；晚餐要吃少(最好不吃)。多吃蔬菜少食肉類，如果初期不適應，就盡量食雞肉。因為，目前政府沒有為民眾把關，自美國進口的萊豬、萊牛肉對我們身體有極為不良的影響。堅持不懈，持之以恆；加以每天都要作適當的運動，爬山是首選、健走次要、騎車亦好、雨天在家拍打身體等等，都能幫助我們保持健康的身體。

祝福大家：「健康平安、吉祥如意」！

Cjmchang 2021.1118 圖文：潔明